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中式菜刀分类

发表时间:2021-07-18 15:27

中式菜刀分类


根据用途来分,中式菜刀可以分为这几类:

(1)切片刀

  切片刀顾名思义是用来切片的,将蔬菜、肉类切成片状。除了切片,这种刀还可以用来切丝、切丁。切片刀的刀身比较薄,厚度大约4毫米,开刃的角度比较小,使用起来比较轻便。


  (2)斩骨刀

  斩骨刀一般是用来剁骨头的,因为骨头硬度大,为了能省力,斩骨刀的大小看起来会厚重一些,开刃的角度也比较大。另外,斩骨刀的形状不是规则的长方形,刀头会微微上翘。



  (3)文武刀

  文武刀是最常见的中式菜刀,这种菜刀功能多样,既能切片切丝,也能剁骨斩肉,是很多家庭喜欢用的一种菜刀。文武刀刀刃前后开刃角度不同,前小后大,人们在磨刀时,一定要记得前后分开研磨。





在厨房进行烹饪,刀具必不可少的下面咱们再看看厨房刀具的另一种分类与用法:

1、主厨刀刀刃长度:15-30cm20cm左右为最普遍的使用长度。主要用法:几乎可以胜任所有的工作,是一把万能刀,在手头刀具不齐的情况下一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。

2、副刀刀刃长度:10-18cm主要用法:副刀的处境其实很尴尬,它比主刀小,因此在处理一些相对大的食材时显得不够用,同时又比削皮刀小,所以在做一些细致工作的时候呢又显得太笨拙,不过比较适合一些手比较小的女性厨师当做主厨刀来操作。

3、削皮刀刀刃长度:6-10cm主要用法:主要是负责给果蔬去皮以及雕花用的,同时还可以处理一些很细致很琐碎的东西。

4、剔骨刀刀刃长度:12-15cm主要用法:因为刀身细长同时又很轻薄所以可以很好的为生肉去骨,甚至可以处理禽类以及鱼类。

5、禽刀刀刃长度:12-15cm主要用法:尺寸是和剔骨刀很相似,只是略小一些同时柔韧性更好,所以更适合禽类的料理。

6、片刀刀刃长度:15-18cm主要用法:用法上其实和切肉刀很相似,都是把生肉切片,但是片刀在体积上有小于切片刀,并且柔韧性更好,而且有的刀刃上会有锯齿、进气孔等设置,特别的适合薄切。

7、切肉刀/砍刀刀刃长度:15cm左右。主要用法:顾名思义就是多肉剁骨头用的,而且也是从体型上最接近中式菜刀的一种刀了。


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